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Servono nuove idee per il fuori casa
Diminuisce la domanda, calano i prezzi: questa regola fondamentale dell'economia non riguarda gli operatori italiani del fuori casa, che anzi negli ultimi tempi in molti casi i prezzi li hanno aumentati. Il ragionamento (sbagliato) di bar e ristoranti in estrema sintesi ?: ?Ho meno clienti, le spese sono x, dai clienti che mi restano devo ottenere x+y, dove y ? il mio guadagno che, ovviamente, deve restare immutato, quindi aumento i prezzi. In questo modo si attiva un circolo vizioso: all'aumento dei prezzi i clienti diminuiscono ancora di pi?, i prezzi lievitano e i clienti diminuiscono...
Il risultato? Ce lo rivela il 22? Rapporto Eurispes che indica che nel corso del 2009 il 22,3% degli italiani ha ridotto, e nel 17,3% dei casi annullato, la spesa per la colazione del mattino fuori casa; ma la vera novit? riguarda il pranzo: ben il 7,5% delle persone che prima lo consumava al bar e al ristorante si porta sul luogo di lavoro il mangiare da casa e un ulteriore 4,5% torna a pranzo tra le mura domestiche. Infine, crollano le cene al ristorante e in pizzeria: rispetto al 2008, per gli italiani ? divenuto particolarmente oneroso, e dunque economicamente insostenibile, andare fuori a cena; il 53,1% degli intervistati va al ristorante di meno (30,9%) e molto di meno (22%) rispetto al passato.
Sicuramente, su questi dati ha influito la crisi economica, ma anche il comportamento degli operatori ha contribuito ad accentuarne negativamente la tendenza. Mentre in altri settori, come quello della grande distribuzione, si sono attuate strategie per arginare il calo dei consumi, accentuando la pressione promozionale, gli operatori del fuori casa in molti casi hanno fatto come lo struzzo che di fronte al pericolo mette la testa sotto la sabbia.
Certo, i consumi fuori casa sono pi? sensibili al calo del reddito dei consumatori! E' vero, ma anche in questo settore era, ed ? possibile, attivare strategie, se non di sviluppo, almeno di contenimento. La prova? La crisi nel fuori casa non ha colpito nello stesso modo tutti gli operatori: sono stati soprattutto i bar e le trattorie tradizionali a soffrire di pi?. Altri settori, che sono riusciti a calibrare i prezzi rispetto alla capacit? di spesa dei loro clienti, come il fast food e la ristorazione a catena, non solo sono riusciti a resistere, ma in alcuni casi anche a crescere. Anche i locali che hanno seguito la moda e si sono specializzati nell'happy hour hanno tenuto bene. D'altra parte, non c'? da sorprendersi, in molti casi l'happy hour per i giovani ? diventato un'alternativa low cost alla cena con il vantaggio di ascoltare buona musica e poter incontrare e chiacchierare con gli amici senza formalit? e non svuotando il portafoglio.
Infine, qualche idea pu? arrivare dall'estero. In Francia si sta assistendo ad un vero e proprio successo della ristorazione etnica, soprattutto giapponese, con incrementi a due cifre del giro di affari delle catene che hanno investito in questo settore, cos? come, tra le formule di servizio, la ristorazione a domicilio (vedi Agra News n. 1/2010) va molto bene sia se si indirizza verso le mura domestiche che sul luogo di lavoro, dove i ?plateaux repas? diventano sempre pi? un modo per concludere in ufficio una riunione di lavoro.
Insomma: pi? servizi, pi? idee e un buon rapporto prezzo-qualit? per contrastare la crisi dei consumi fuori casa!
Sergio Auricchio
auricchio@agraeditrice.com
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